福安新聞網消息 悠悠夏夜，告別了一天繁瑣的工作，最最讓人能夠放松自己的事，莫過于卸下正兒八經的工作裝，換上舒適休閑的運動服，與家人、朋友在棧道上散心漫步。在感覺疲憊，正想要回家之時，你是否會想起正宗的福安味道，嘗一碗紅糖姜汁豆腐腦。

    豆腐腦為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴。而紅糖姜汁又有發汗解表，祛風散寒，預防流感之效。二者的巧妙結合，在炎熱的夏季得到了許多福安市民的追捧。

     “豆腐腦，豆腐腦，年輕人來一碗豆腐腦，豆腐腦……”晚上8點是陽頭人民廣場人流量最大的時候，黃老伯的豆腐腦攤子忙得不可開交�！斑@個時間客人最多，我老伴都會來跟我一起照顧攤子。豆腐腦好吃不膩，老人小孩都愛來吃�！倍垢�腦白如玉、嫩如脂，再淋上特別熬制的紅糖姜汁，色澤誘人，入口即化，唇齒留香，呲溜幾下便全都下肚�？腿艘徊ń又�一波，一大桶的豆腐腦轉眼就賣完了。

    晚上9點，隨著散步和跳廣場舞的人流漸漸退去，黃老伯也收拾攤子，騎著三輪車，拉著老伴，有說有笑地回家了。

    老伯名叫黃木生，69歲，16歲便開始賣豆腐腦，算是福安做豆腐腦的老師傅了。53年的時間，福安市區發生了翻天覆地的變化，唯有黃老伯的豆腐腦還保持著老味道，喚醒幾代人的美好記憶。

    “現在人嘴都很挑，味道必須正宗大家才愛吃�！秉S老伯說，以前也有賣過油餅，孩子們可愛吃了。但是因為制作油餅油煙太大，年齡大了身體吃不消，后來就沒再做了。平常只要沒下雨黃老伯都會出去賣豆腐腦，以前一天能賣四桶，現在老了改賣兩桶，也當是老人家打發無聊的時間。豆腐腦的制作過程費時費力，炎熱的天氣，給豆腐腦的制作又添了難度。即便如此，黃老伯也堅持傳統做法，從不敷衍了事。

    首先是熬制紅糖姜汁。將磨碎的姜末倒入沸水中，熬至姜湯散發濃濃辣味時，撈出姜末，再倒入事先稱重好的本地紅糖。待湯汁便濃稠，紅糖姜汁便制作完成了。

    在等待熬制的時候，夫妻倆就抽空簡單吃個晚飯。得閑了便倚在門口，逗逗隔壁家被香氣引來的小狗“花花”，和鄰居嘮嘮家常，聊聊過去的故事�！耙郧吧�意好，很多人都是拿著牙杯來裝豆腐腦，那哪經得起裝呀，我和老伴忙個不�！，F在可沒辦法咯�！�

    偶有放學經過的孩子，扯著稚嫩的嗓子在門口問，“豆腐腦做好了沒有呀阿伯�！秉S老伯便和氣地答道：“還沒有，還沒有，等等來�！眱H是紅糖姜汁的熬制，黃老伯就花了50分鐘。但要是熬制的時間不夠，湯汁的味道就不夠濃郁，影響豆腐腦的口感。

    接著將浸泡好的黃豆瓣，倒入磨漿機磨成細豆漿，用細紗布過濾。紗布是黃老伯根據多年經驗所挑選的，確保做成后的豆腐腦又滑又嫩。然后將濾過豆渣的漿汁用旺火燒開，倒入桶里。此時，整個廚房豆香四溢。

    最后將石膏粉和地瓜粉用水化開，放入木桶內，把豆漿趁熱倒入，蓋上桶蓋，靜置10分鐘，即成豆腐腦。倒豆漿需要體力，黃老伯一般會把這個步驟帶到廣場上操作，并叫來兒子幫忙。許多好奇市民這時會上來圍觀，靜靜地等待木桶里的豆漿在石膏的作用下發生奇妙的變化。

    豆腐腦的制作說來簡單，但操作起來并不如說得輕巧�！耙郧坝袀�河南人想把這門手藝帶回家，來研究了好幾次，結果回去之后還是做不成功�！秉S老伯說，現在的人都講究，哪家好吃哪家衛生每個人都看在眼里，所以每個步驟黃老伯都十分重視，就連凳子桌子老伯都考慮周到，每次出門前必須都將其清洗干凈。   

    世事變遷，黃老伯的攤子上發生了太多故事，他的兒女也都成家立業。已經到了回家享享天倫之樂的年紀了，但是黃老伯就是不愿意丟掉豆腐腦這個“老味道”、“老手藝”。

    經常在人民廣場鍛煉身體的陳大爺說：“吃豆腐腦這么多年，我就認定這家，他的湯汁濃郁，豆腐嫩滑爽口，就是年輕時的那個味道，我經常帶小孫女一起來吃�！�

    很多人和陳大爺一樣，在黃老伯這里吃的是豆腐腦的清甜味美，更多的是來品味一種人文情懷，一種情感上的寄托。黃老伯說，現在飲料各式各樣，喝太多不利于人們身體健康，豆腐腦是好東西，不該丟。

    夏夜六點，天還沒黑，在兒子的幫助下，黃老伯擺好了桌椅，安裝上了小電燈、小電扇。黃老伯說，天氣越熱賣得越好，現在孩子們都放暑假了，過幾天就要改用大桶裝了。（市委報道組 雷津慧 丁立凡）